Steakholder Foods, fournisseur de technologies et de services d’impression 3D pour les industries alimentaires à base de plantes, a mis au point des mélanges d’ingrédients qui pourraient être utilisés pour produire des substituts de poisson et de steak à base de plantes.
Ces mélanges SHMeat et SHFish sont conçus pour imiter le goût et la texture de la viande et du poisson traditionnels, offrant ainsi aux consommateurs une alternative sans culpabilité et respectueuse de l’environnement.
Pour imiter la texture de la viande et du poisson, l’entreprise utilise deux types de technologies d’impression 3D exclusives :
– Drop Location in Space (DLS) : Utilisée pour la production de poissons et de fruits de mer, elle permet de créer des textures délicates qui ressemblent beaucoup à celles que l’on trouve dans les vrais fruits de mer.
– Fused Paste Layering (FPL) : Utilisée pour la production de viande, elle permet de reproduire fidèlement la texture fibreuse de la viande dans les produits à base de plantes.
Ces machines sont conçues et construites pour fonctionner dans des usines alimentaires traditionnelles, correspondant à la production à la même échelle de l’industrie, et sont conçues conformément aux normes de sécurité alimentaire établies par le Groupe européen d’ingénierie et de conception hygiénique (EHEDG).
Un rapport de faisabilité confirme que tous les ingrédients utilisés dans ces mélanges SHMeat et SHFish sont approuvés pour une utilisation aux États-Unis. Chaque ingrédient a été soigneusement sélectionné pour garantir la conformité avec les réglementations en matière de sécurité alimentaire, et ils ont tous obtenu le statut “Generally Recognized as Safe” (GRAS). Cet engagement à n’utiliser que des ingrédients GRAS souligne l’attachement de l’entreprise à la santé et à la sécurité des consommateurs.
« En introduisant nos mélanges SHMeat et SHFish sur le marché américain, nous sommes à l’aube d’une nouvelle ère dans le domaine de la technologie alimentaire. Nos technologies avancées d’impression 3D ne sont pas seulement un témoignage d’innovation, mais aussi un engagement en faveur de la durabilité et de la santé. Ces produits témoignent de notre volonté d’offrir aux consommateurs des options alimentaires qui sont non seulement délicieuses, mais aussi des choix responsables pour notre planète. Nous pensons que notre entrée sur le marché américain est une étape importante vers un avenir où la nourriture que nous mangeons contribue à une société plus saine et à un monde plus durable », a déclaré Arik Kaufman, CEO de Steakholder Foods.
L’étape suivante pour l’entreprise consiste à s’assurer que le processus de production répond aux exigences de la FSMA et des bonnes pratiques de fabrication (cGMP), ainsi qu’à toute autre réglementation requise.
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