Les produits Alt-SteakTM de Redefine Meat entament une phase d’étude de commercialisation impliquant des chefs de haut vol triés sur le volet, avant leur disponibilité complète sur le marché en 2021
Redefine Meat vient de lever le voile sur ses produits d’origine végétale Alt-SteakTM : la société annonce une phase d’étude de commercialisation auprès de restaurants réputés triés sur le volet d’ici la fin de l’année.
Confectionnés à l’aide de sa technologie d’impression 3D en attente de brevet, les produits Alt-Steak de la société allieraient les saveurs, la texture et l’apparence d’une véritable pièce de bœuf, tout en répondant aux critères d’une commercialisation à grande échelle en termes de volume et de coût de production.
Avec l’aide de bouchers, de chefs cuisiniers et de technologues en denrées alimentaires de renom, Redefine Meat a numériquement cartographié, en étroite collaboration avec les experts en goût de Givaudan, plus de 70 paramètres sensoriels pour confectionner ses produits Alt-Steak, dont la texture à la découpe, l’aspect juteux, la répartition du gras et la sensation en bouche d’une viande de bœuf de première qualité.
Couche après couche, les imprimantes 3D alimentaires de la société, de catégorie industrielle, créent les produits Alt-Steak à partir de formulations d’origine végétale de Redefine Meat, qui reproduisent le muscle (Alt-Muscle), le gras (Alt-Fat) et le sang (Alt-Blood). Combinant différents matériaux d’impression, Redefine Meat parvient ainsi à produire des steaks sans cholestérol, à haute teneur en protéines et durables qui ont l’aspect du bœuf, se cuisinent comme le bœuf et ont le goût du bœuf.
« Depuis que la société a été fondée, nous nous attelons à créer une alternative végétale savoureuse et abordable à la viande de bœuf, l’une des denrées alimentaires les plus plébiscitées et le moteur de la filière viande tout entière », confie Eshchar Ben-Shitrit, PDG et cofondateur de Redefine Meat. « Pour parvenir à une adoption de masse, nous savions que mettre au point un substitut de viande alliant haute qualité et composition nutritionnelle élevée nécessiterait des technologies et procédés de production jusqu’à présent inédits dans l’industrie alimentaire. L’annonce d’aujourd’hui marque le début d’une nouvelle ère dans le secteur de la viande alternative – l’ère Alt-Steak – portée par des procédés de production capables d’accélérer le développement d’un large éventail de substituts de viande de haute qualité et de créer une alternative durable à l’élevage et la consommation d’animaux. »
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