Avec les progrès de l’impression 3D alimentaire, de plus en plus d’entreprises explorent les alternatives à la viande et au poisson dans le but ultime de jouer leur rôle dans les problèmes éthiques et environnementaux liés à l’élevage conventionnel. Sans compter que les ventes de viande d’origine végétale ont augmenté de 45 % en 2020 et que la catégorie pèse désormais 7 milliard de dollars.
La dernière entreprise que nous avons découverte sur ce marché de niche est SavorEat, une société basée en Israël qui fournit une plateforme qui permettrait de créer des produits à base de plantes. L’entreprise, qui se décrit comme « plus qu’une simple alternative à la viande« , a développé une imprimante 3D Robot Chef qui extrude et cuit simultanément des protéines végétales.
L’équipe explique que sa plateforme peut produire une gamme de produits tels que des hamburgers à base de plantes et, à terme, des brochettes, des steaks et autres. En outre, en fonction des paramètres sélectionnés, il serait possible de créer des viandes végétales personnalisées, comme un hamburger à plus forte teneur en graisses, ou même trois plats à la fois, toutes les cinq minutes.
Dans le cadre d’un partenariat avec la société de services alimentaires Sodexo North America, SavorEat a lancé un programme pilote qui permettra à certaines universités américaines de tester sa machine à partir de 2022.
Selon un communiqué de presse, « Sodexo examinera le système de robot cuisinier et le premier produit développé par SavorEat, un burger protéiné à base de plantes, au sein d’établissements d’enseignement supérieur à travers les États-Unis. En parallèle, les deux parties travaillent à la conclusion d’un accord pour la distribution des produits SavorEat. »
Avant que les étudiants universitaires ne se lancent dans le programme pilote, les premiers produits à base de viande alternative seront d’abord examinés et Sodexo fournira un retour d’information précis avant le début du programme pilote dans les universités choisies.
SavorEat espère bénéficier d’une plus grande exposition et d’un plus grand intérêt de la part de son public cible, les 20-30 ans, une fois que ses machines seront installées dans les universités. L’entreprise aurait observé que près de la moitié de ce groupe cible se dit « flexitariens », ce qui devrait constituer un pourcentage important de la clientèle de l’entreprise si et quand les produits seront commercialisés. (Un flexitarien est une personne qui a un régime principalement végétarien mais qui mange occasionnellement de la viande ou du poisson.)
Enfin, Sodexo et SavorEat ont hâte de lancer d’autres projets pilotes, une étape que SavorEat considère comme cruciale avant la commercialisation de sa technologie et de ses produits sur le marché américain.
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