Marine Coré-Baillais travaille depuis 9 ans dans l’industrie de l’impression 3D. Sa carrière dans l’impression 3D débute chez Sculpteo, en tant que CEO adjoint. Elle a quitté la société de services d’impression 3D en ligne il y a deux ans pour se consacrer à une autre passion : la pâtisserie. Elle est retournée à l’école de pâtisserie pour obtenir un diplôme en pâtisserie française.
Une fois que vous avez découvert l’impression 3D, vous gardez inévitablement dans votre ADN l’esprit créatif et les compétences que l’utilisation de cette technologie requiert. Aujourd’hui, elle combine la pâtisserie et la fabrication numérique dans sa nouvelle entreprise : La Patisserie Numérique, également appelée « The Digital Patisserie« .
Nous avons posé 5 questions à Coré-Baillais pour découvrir son ambition derrière « La Patisserie Numérique« .
Qu’est-ce qui a conduit au développement de « La Patisserie Numérique » ?
Après mon diplôme, j’ai commencé à travailler comme commis de cuisine dans des restaurants. Je nourris l’idée d’utiliser l’impression 3D pour soutenir le travail des chefs pâtissiers. Mon ambition est également de démocratiser l’impression 3D alimentaire à domicile.
Quels sont les produits et services que vous proposez ?
Je suis en train de développer un nouveau type d’imprimante 3D alimentaire avec des applications très spécifiques basées sur mon expérience ; quelque chose qui pourrait vraiment faire gagner du temps et aider les boulangeries à créer de superbes desserts avec moins d’efforts. Pendant la quarantaine de printemps, je n’ai pas pu travailler sur cette machine, alors j’ai commencé à travailler sur la façon dont je pourrais automatiser certaines de mes techniques de pâtisserie avec mon imprimante 3D de bureau. Cinq mois plus tard, Cakewalk 3D a vu le jour.
Nous avons vu que vous avez récemment lancé votre extrudeuse. Fonctionne-t-elle avec une imprimante 3D ?
Cakewalk3D est une extrudeuse culinaire qui fonctionne avec des imprimantes 3D cartésiennes. Les imprimantes FDM cartésiennes sont les produits les plus répandus sur le marché. Jusqu’à présent, nous avons testé avec succès l’extrudeuse culinaire sur les imprimantes 3D Crealty, Alfawise, Anet, Anycubic, Geetech et Prusa. Nous fournissons les fichiers CAO/STL des pièces de support, disponibles en téléchargement gratuit pour ceux qui souhaitent rester dans un budget plus restreint.
Est-ce uniquement destiné aux pâtisseries ?
En fait, non. Il se trouve que j’ai beaucoup testé sur les pâtisseries étant donné que c’est ma spécialisation, mais certains des bêta-testeurs ont choisi le guacamole ou le ketchup ou la sauce au curry pour leurs impressions (et ça a bien marché !). Dans le cadre de mes expériences, j’ai également utilisé des restes de légumes pour créer des en-cas et c’était savoureux.
Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager ?
L’impression 3D des aliments est vraiment amusante et votre imprimante 3D mérite d’imprimer plus que du plastique ! Plus sérieusement, c’est une année spéciale pour tout le monde, et je suis sûr que les gâteries de l’impression 3D pourraient être une journée amusante pour tout le monde.
Pour soutenir le travail manuel des chefs avec la fabrication numérique à une autre échelle, Coré-Baillais a récemment lancé une campagne Kickstarter pour permettre à chacun d’utiliser une imprimante 3D comme assistant de cuisine. La campagne met en avant l’utilisation de Cakewalk 3D comme une mise à jour précise, efficace et pratique qui transforme votre imprimante 3D de bureau en imprimante alimentaire.
« Elle vous permet de libérer votre créativité dans la cuisine, en produisant des formes détaillées en quelques minutes, que le meilleur chef mettrait quelques heures à concevoir », peut-on lire. Si vous voulez faire partie de cette aventure, assurez-vous de soutenir le projet par le biais de ce lien.
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