Avec l’intégration de l’impression 3D dans l’espace culinaire qui progresse rapidement, on découvre de plus en plus des entreprises qui sont prêtes à intégrer un peu de fabrication numérique dans leurs recettes. La dernière en date est Sugar Lab, une boulangerie numérique fondée en 2020 et dirigée par une petite équipe de chefs cuisiniers véreux, d’architectes devenus designers et de geeks de la technologie à East Los Angeles.
Avec Culinary Printworks comme société mère, nous découvrons au cœur des créations de Sugar Lab une large gamme de designs 3D pour des aliments imprimés en 3D. Plus que de simples conceptions en 3D, la société a récemment dévoilé des garnitures de cocktail glamour, imprimées en 3D dans un mélange de sucre de table et d’amers d’Angostura.
Le chef James Bickmore-Hutt, expert culinaire de Sugar Lab, a développé la toute première recette d’amers imprimés en 3D. « L’impression 3D avec des amers apporte de la fonction en même temps que des formes incroyables, car le sucre et les amers sont essentiels pour de nombreux cocktails célèbres. Pour la Saint-Valentin, l’équipe a mis au point des diamants de fiançailles romantiques pour orner les flûtes à champagne d’une beauté kaléidoscopique ».
« Ce n’est que le début de ce que nous pouvons faire dans le domaine des cocktails et des boissons », poursuit Bickmore-Hutt. « En continuant à innover avec du sucre, des amers et d’autres ingrédients botaniques tendance et provocateurs, nous développerons nos propres recettes de cocktails pour que les mixeurs à domicile puissent préparer des boissons sensationnelles à impressionner et à savourer ».
L’équipe pense que les amers et le sucre imprimés en 3D combinent les meilleures traditions en matière de cocktails, car ils apportent plus de couleurs et d’ingrédients pour apprécier la boisson. De plus, pour que le cocktail soit parfait pour la prochaine Saint-Valentin, la société a récemment lancé sa gamme de truffes et de bonbons au chocolat imprimés en 3D.
Cette fois, Sugar Lab a travaillé avec le chef Melissa Walnock du Culinary Institute of America pour développer de riches recettes de ganaches au chocolat qui sont complétées de manière unique par les coquilles imprimées en 3D. Avec des saveurs allant du raffiné au nostalgique, les truffes peuvent s’associer à un cocktail au champagne, à l’ancienne ou à un whisky préféré. Les bonbons sont quant à eux dotés de saveurs de retour telles que les s’mores et le PB&J – parfaits avec un espresso ou un verre de lait ! La ligne « Valentine » comprend également des bonbons, des décorations pour cupcakes, des garnitures pour cocktails et des coquilles de pâtisserie qui peuvent être remplies de mousse, de glace ou de pâte à gâteau par n’importe quel chef à domicile.
« Après des années de développement de l’imprimante culinaire, nous comprenons mieux que quiconque son potentiel », déclare Meagan Bozeman, directrice de l’exploitation. « Nous sommes partis de notre propre chef avec un concept auquel nous croyons et, plus important encore, avec des gens en qui nous avons confiance, pour lancer cette entreprise. Notre objectif est de rendre cette technologie étonnante accessible aux chefs et aux consommateurs du monde entier. »
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